麵糰冷凍保存法

原料

麵粉、水:

步驟

1冷水面:面與水的比例二比一,加了倆雞蛋,這樣子做的餃子皮煮餃子不易粘連。 還可以用來做蒸春餅皮,炸春卷皮

2燙麵:燙麵團要軟些,百分百熱水,用筷子攪動,不能一下子倒進去,麵粉與水的比例五比三,1000克麵粉,600克熱水。 也可熱水七分涼水三分。可以用來做韭菜盒子,燒麥皮,鍋貼,蔥花餅

3菠菜汁,直接去掉菠菜根,加了一點點水,能打動就可以了,用破壁機果汁功能打。 和好的麵糰,可以做白菜造型餃子用。

4麵糰分裝冷凍,提前解凍,隨取隨用,一點也不影響品質,非常方便,我一直如此。 即使發酵好的麵糰,剩面亦可冷凍,再用解凍,重新讓它自己發酵就可以。有次做的披薩麵糰剩了,放在冷凍。後來解凍後,烤箱發酵功能發酵,又發起來了,挺好的。

5揉面竅門:麵糰揉成團後,再醒十到二十分鐘,然後整塊來回揉面,再分成一個個小塊頭揉,麵糰特別容易光滑。 我想麵糰在醒的過程中,重新進行了組合,真正與水分達成和諧。


相關菜譜

  • 麵糰冷藏發酵法
  • 【小貼士】如何冷凍保存牛油果
  • 直接法麵包基礎麵糰
  • 夏威夷pizza(附餅底冷凍法)
  • 保存草莓
  • 薺菜保存
  • 冷凍桑椹
  • 冷凍-蔥油餅
  • 冷凍南瓜餅
  • 溫泉冷凍蛋
  • 冷凍紅燒鯽魚
  • 麵糰之水調麵糰
  • 餃子皮麵糰
  • 大餅麵糰
  • 基礎麵糰
  • 彩色麵糰
  • 溫水麵糰
  • 揉麵糰
  • 芋頭麵糰
  • 菠菜麵糰
  • 菠菜麵糰
  • 甜麵糰
  • 地瓜麵糰
  • 冰凍檸檬汁保存
  • 方便取用的百香果保存法
  • 榴槤(冷凍版)
  • 新鮮小米椒保存
  • 小蔥的長期保存
  • 保存小香蔥
  • 新鮮檸檬片保存
  • 蜂蜜保存青金桔
  • 法國老麵糰
  • 義大利麵糰(GNOCCHI)
  • 丹麥麵糰麵包
  • 高水分麵糰