原料

三文魚頭: 1隻， 蔥: 4根， 姜: 4塊， 胡椒粉: 適量， 料酒: 4錢， 食用油: 少許， 鹽: 適量， 味精: 適量

步驟

1清洗魚頭：此步最為關鍵。把魚鱗（未刮乾淨的）搞乾淨，將魚鰓取出扔掉。

2腌制入味：將魚頭一切二（不要切分開），加料酒、蔥、姜、少許鹽腌制40分鐘入味。

3上鍋清蒸：將鍋放水燒開後，將魚頭放入碟中入鍋清蒸，淋上食用油和胡椒粉。如有人喜歡蒸魚豉油，可以淋上點，還可以放上點紅辣椒絲（別太辣，主要為配色）。

4起鍋上桌：清蒸15分鐘後起鍋上桌，此時也可再撒上些蔥末，增添香味和色彩。

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小技巧

1. 通常注意把魚鱗、魚鰓和牙齒清掉後，魚基本上就不會太腥。 2. 這道菜一定要趁熱吃，口感鮮、嫩、軟滑。否則涼了後會有點腥味，下頓再熱了吃，肉就老和柴了。 3. 為顏色好看和口味，可以放點紅辣椒絲、蒸魚豉油、木耳、香菇之類，但不能多。