原料

麵粉: 200克， 雞蛋: 2個， 水: 約100克， 西紅柿: 1個， 青菜: 適量， 小香蔥: 3根， 胡椒粉: 適量， 姜: 適量， 干辣椒: 2顆， 蒜: 適量， 鹽: 適量， 雞精: 適量， 食用油: 適量

步驟

1取已經稱量好的麵粉放入盆中，加入適量的食鹽，

2打入兩個雞蛋

3先筷子攪拌成大小不一的麵糰

4再用手將大小不一的麵糰和成光滑的大麵糰，靜置醒面20分鐘，

5將醒好的麵糰分成大小相同的四個面劑子，用擀麵杖擀成薄厚均勻面片，

6切成粗細均勻的麵條?

7西紅柿?，切塊，炒出汁，加水，燒開。

8水開後，下入麵條?，煮熟。加入青菜，雞蛋（荷包蛋），適量調味品。盛出。

9一碗口感上佳的西紅柿?雞蛋面，就可以開動了。

小技巧

1.麵粉可選用高筋麵粉，比較好出麵條?，煮的時候不易碎。 2.和面的時候加水要適量，和出的麵糰軟硬適中，比較容易擀麵。 3.和面的時候加適量的鹽（不影響麵條?的味道即可，），增加麵糰的粘性。