原料

餅乾底: ， 消化餅乾: 100克， 黃油: 50克， 芝士慕斯層: ， 奶油奶酪: 250克， 酸奶: 225克， 淡奶油: 150克， 牛奶: 50克， 檸檬汁: 15ml， 細砂糖: 100， 紅酒（干、半干）: 50克左右， 吉利丁: 15+3克， 紅酒果凍層: ， 水: 100克， 紅酒: 20~40克，根據顏色增減， 砂糖: 20克， 檸檬汁: 15克， 吉利丁: 7克

步驟

1吉利丁冰水泡軟備用

2碾碎消化餅乾，加入融化黃油拌勻，均勻鋪在8寸模具底部，放入冷藏

3奶油奶酪加細砂糖隔熱水翻拌到無顆粒狀態。依次加入檸檬汁、酸奶、3/4奶油，攪拌均勻

4剩餘奶油加入牛奶隔水加熱，放入15克（3片）吉利丁片，加熱至完全溶解，攪拌均勻

5牛奶吉利丁液緩緩倒入慕斯糊中，一邊加入一邊用蛋抽攪勻

6將430克左右慕斯糊倒入模具，放入冷凍半小時

750克干紅（根據口味增減）加入3克泡軟吉利丁，隔水加熱至融化，拌勻後倒入剩餘慕斯糊，拌勻

8待原味慕斯層表面凍硬，倒入紅酒慕斯（建議過篩去氣泡），放入冷凍半小時以上

9水、砂糖、檸檬汁、紅酒隔水加熱至砂糖溶解，放入泡軟的吉利丁，融化並輕柔攪拌（防止過度氣泡），冷卻至常溫

10待紅酒慕斯層凍硬，過篩倒入果凍液，放入冷藏4小時以上

11蛋糕底放一個比慕斯圈直徑小，高度比慕斯圈高的碗。用熱毛巾、噴火槍、電吹風、適當加熱慕斯圈。將慕斯圈輕柔往下拖，即刻脫模。

小技巧

吃的時候，請務必四層一起吃！