原料

熟牛肚: 100克， 蔥白: 2根， 鹽: 適量， 味精: 3克， 紅油: 10克， 糖: 2克， 紅油製作#: ， 蔥段: 適量， 花椒: 適量， 辣椒面: 適量， 芝麻: 少許， 油: 適量

步驟

1首先我們來製作紅油。辣椒麵入碗中，也可加些芝麻增香。鍋燒熱入油，花椒和蔥段涼油下鍋小火溫炸出香味，蔥微微泛黃花椒變色關火。撿出花椒和蔥不用，在辣椒碗中澆入一少部分油用筷子攪拌均勻，剩下的油重新燒熱至冒煙再次澆入辣椒碗中，邊加邊用筷子攪勻晾涼即成紅油

2肚切絲，如果是生肚可提前煮熟晾涼再切絲。蔥只要蔥白，也切成細絲和肚絲一起入碗中備用

3在肚絲中加入鹽和味精，淋入紅油，少許糖拌勻即成

小技巧

紅油製作是關鍵，蔥的量偏大一些。做出的肚絲蔥油味濃。