原料

豬瘦肉: 400克， 檳榔芋: 450克， 地瓜粉: 160克， 雞蛋: 1個， 小蔥(切未): 30克， 白糖: 70克， 生抽: 10克， 鹽: 12克， 料酒: 40克， 陳醋: 100克

步驟

1豬肉洗凈切小塊加鹽、料酒、雞蛋拌勻腌制一小時以上再加入蔥、地瓜粉150克抓勻讓地瓜粉充分粘結在肉中(太干可適量加點水)。檳榔芋切1X2公分。

2熱鍋倒入適量油，七成熱將肉快速足塊下油鍋炸至有酥脆感起鍋。再下檳榔芋炸至有酥脆感起鍋。關火起油。

3製糖醋汁，鍋內倒入約370克水，放糖，開後用水澱粉(10克地瓜粉)調至綢狀，改用小火加一匙油、再下醋、下生抽(邊下邊用湯勺或鏟子攪拌)，最後倒入芋塊炸肉拌勻起鍋。

小技巧

糖醋菜調製糖醋汁是關鍵，甜酸味一定要重，甜酸分明，口感才好。也可用番茄醬調製，但要用白醋，色澤才好。