原料

紅加吉魚（鯛魚）: 2條， 西蘭花: 100g， 胡蘿蔔: 40g， 甜豆莢: 50g， 干河粉: 200g， 香蔥: 2棵， 黑胡椒碎: 1茶匙（5g）， 白砂糖: 1茶匙（5g）， 蚝油: 1茶匙（5ml）， 老抽: 1茶匙（5ml）， 生抽: 2湯匙（30ml）， 油: 2湯匙（30ml）， 白鬍椒粉: 1/2茶匙（2g）， 紹興黃酒: 1湯匙（15ml）， 生粉: 1湯匙（15g）

步驟

1紅加吉魚撕去魚皮，剔下兩側魚肉，切成15cm見方小丁。西蘭花擇成小朵。甜豆莢撕去老筋。胡蘿蔔去皮切成細絲。香蔥切段。河粉用溫水浸泡至回軟。

2魚肉丁加入白鬍椒粉、1湯匙生抽、紹興黃酒腌漬20分鐘。

3中火加熱炒鍋中的油至5成熱，魚粒蘸一層干生粉放入油中，炸成金黃色，撈出備用。

4另取一個煮鍋，煮開一鍋水，放入西蘭花和甜豆莢焯熟，撈出控干。再次燒開後，放入河粉煮2分鐘，撈出控干。

5炒鍋中留較多的油，大火加熱至5成熱，煸炒香蔥，然後投入胡蘿蔔絲翻炒，加入河粉、紹興黃酒、生抽、老抽翻拌均勻。然後加100ml水，加蓋燜2分鐘。

6鍋中投入西蘭花、甜豆莢和魚粒，調入黑胡椒碎、白砂糖、蚝油，繼續翻炒至水干出鍋。

小技巧

1. 炒河粉時一定要油多火大，才能保證成品乾爽不黏膩。 2. 如果家中炒鍋較小，火也不夠旺的話，最好一次烹調量不要過大。人多的時候，可以先將魚粒炸好，然後每次只做兩人份，更易控制。