原料
老豆腐: 500g， 韭菜: 50g， 剁椒: 10g， 鹽: 3g， 雞精: 2g， 高湯: 100ml， 油: 25ml
步驟
1豆腐切成3cm寬、5cm長、0.5cm厚的大片。韭菜擇洗乾淨，切成1cm長的小段
2平底鍋燒熱後加油（2茶匙，10ml），中火燒至六成熱，放入切好的豆腐片煎至兩面金黃。
3大火燒熱炒鍋中的油（1湯匙，15ml）至六成熱，放入剁椒炒香，再放入煎好的豆腐片和高湯，加入鹽和雞精調味，燜約3分鐘。
4放入韭菜段，繼續燜1分鐘即可。
小技巧
煎豆腐的時候必須把鍋刷乾淨，鍋要燒熱才能放油煎，否則豆腐容易粘鍋。 豆腐燜制的過程中不要用鍋鏟翻，防止把豆腐弄碎。
