原料

牛蛙: 2隻， 花椒: 適量， 生抽: 2勺， 姜: 5片， 鹽: 適量， 白酒（谷釀）: 適量， 朝天椒（干）: 適量， 大蒜: 半顆， 小蔥: 適量， 紫蘇葉: 適量， 雞精: 少許， 郫縣豆瓣: 2勺， 油: 適量

步驟

1將蔥切段、姜切片、干辣椒切段、大蒜拍碎備用。

2腌制牛蛙：將牛蛙切塊，瀝干水份裝入碗中，放入鹽，白酒，薑片，腌制3-5分鐘。

3在腌制牛蛙的同時，開火放油，油燒開後放入薑片，大蒜，干紅椒，花椒，豆瓣醬，生抽進行炒制，炒開後裝入一旁備用，剩餘油留在鍋內。 備註：避免油溫過高把辣椒燒焦，可在油燒紅之後，把鍋從火上移開。

4再加入少許油，燒紅後放入腌制好的牛蛙開大火爆炒，炒至牛蛙變色之後放入之前炒制好的配料，再繼續爆炒一段時間，至牛蛙快成熟時，放入切好的紫蘇葉、蔥段和雞精，翻炒兩下後，放入少許水，水開後試一下牛蛙的鹹度，太淡則加入少許鹽調味，合適則裝盤起鍋。

小技巧

喜歡吃辣可多放點干辣椒，或再加點辣椒粉。