原料

豬肉: 7兩， 甜麵醬: 2勺， 澱粉: 適量， 雞蛋: 3隻， 黃酒: 1勺， 白糖: 15克， 鹽: 適量， 生抽: 2勺， 大蔥: 半根， 黃瓜: 1根

步驟

1小裡脊肉，或者後臀尖肉切絲。先用適量的鹽，1勺黃酒，一個蛋清，適量生粉，油，攪拌上勁兒，腌制15分鐘。

2鍋里放稍微多一些的油（沒關係，最後裝盤的時候，多出的油會留在鍋里），倒入肉絲，用筷子攪散，到肉變色，8/9分熟。

3用2勺甜麵醬，2勺醬油，15克糖，調一小碗醬汁，可以嘗嘗味道，根據自己的口味加減。（下次補醬汁圖）

4200克粉，100克水，和成團後醒發20分鐘。可以分成17個，做成8寸餅皮。也可以分成34個，做成6寸的餅皮。

5餅皮和餅皮之間，可以刷油，先擀成6 寸，再疊加一起稍微用力擀成8寸大小。 也可以用同尺寸的油紙，一張餅皮鋪一張油紙

6大火蒸15分鐘。

7各種切成絲，之前腌制肉剩下的蛋黃，再加兩個雞蛋，攤成蛋餅，也切絲。 京醬肉絲也裝盤，配上薄薄的餅皮，開吃。