原料

苦瓜一條: 約400g， 豬肉末: 約160g， 香菇: 適量， 豬骨: 適量， 鹽: ， 雞精: ， 生粉:

步驟

1用溫開水泡香菇。

2將豬骨洗乾淨，然後用開水燙過一遍，加水放入高壓鍋煮。水開後將火關小（保持在稍沸騰的狀態），5分鐘後熄火。

3豬肉剁成豬肉末（可叫賣家幫忙碾碎），然後加入半小匙鹽、雞精，再加入約4小匙生粉，用手將其混勻，備用。

4將苦瓜洗凈，橫著切成一圈一圈，厚度約3-4cm。

5將泡軟的香菇洗凈，切丁，然後加入步驟3中準備好的豬肉末中，混勻。

6將步驟5中準備好的肉餡捏成團，塞入苦瓜圈中，至肉餡與苦瓜圈上下平齊即可。

7將豬骨湯中的豬骨用勺子撥到一邊，將步驟6中做好的苦瓜釀肉放入煮好的豬骨湯中，輕輕攪拌一下，讓苦瓜基本浸在湯中。蓋上鍋蓋繼續煮，水開後將火關小，2分鐘後熄火。待氣消後調味即可。

小技巧

1.豬肉末的處理中，生粉非常重要，不僅可以讓豬肉末固定在苦瓜里不輕易掉出來，還可以讓肉餡吃起來很鮮嫩。我試過沒放生粉的，那肉餡吃起來口感可差遠了。 2.步驟3-6都可以在煮豬骨的期間做完，甚至還有時間為其他菜做準備工作呢，所以其實花時間不多。為了省時，我常常在煮飯前煮好一壺熱水。 3.有豬骨做湯底會讓這道湯更香。做湯底用的豬骨可以量可以比較少，我一般買5塊錢的豬骨就夠了。這些豬骨也可以在苦瓜放進去之前撈出來，用來做第二道菜。 4.香菇在提味增香方面也有很大貢獻，如果條件允許，肉餡中加入適量乾貝也很好吃哦。 5.將苦瓜放入湯中攪拌的過程中輕一點，避免肉餡提前掉出來了。這時肉餡不掉，煮完一般都不會掉出來的。