豬肚蹄膀蘿蔔多菇煲

原料

豬肚: 300克, 豬蹄膀: 250克, 多種菇: 40克(乾的), 蘿蔔: 400克, 料酒: , 香蔥: , 生薑: , 鹽: , 胡椒粉:

步驟

1多種菇發開(冷水4小時左右)洗凈,豬肚和蹄膀洗乾淨把水瀝干。豬肚用一湯匙料酒碼味15分鐘(蹄膀一起碼也可以),鐵鍋上水把豬肚和蹄膀放在鍋里煮一下,血水凈了就可以了

2豬肚切成大約長5-6厘米寬1.5厘米的長條,切的時候刀斜一點,這樣切出來的豬肚比較薄。蹄膀切成快,可以大一點。生薑切片、蔥挽成把、蘿蔔切成小快待用

3炒鍋放油燒到7成熱時下豬肚、蹄膀和生薑爆炒,待豬肚和蹄膀爆出香味後,把蹄膀揀出來,炒鍋放水大火煮到翻滾起來

4把鐵鍋里的豬肚轉到沙鍋或燉鍋里,放入多種菇、香蔥、鹽、胡椒粉文火煲兩小時左右

5放入切好的蹄膀、鹽再文火煲1小時左右

6放入蘿蔔、鹽再煲到蘿蔔熟透

7放上蔥花就可以上菜了

小技巧

1、豬肚一定要用料酒碼一下,才能去掉我說不出來的味,多種菇用什麼依個人的喜好。我用的是香菇、花菇、姬松茸。 2、爆炒的目的是為了讓湯更香更濃,所以爆炒一定要炒出香味才行、煮的時候湯一定要翻滾。 3、鹽不能一次放,一定要分3次放,先煲豬肚是因為它不容易燉爛,一起煲有可能蹄膀爛了豬肚還沒有爛。 4、如果還想提高鮮味的話可以放一點味精,不過我覺得有菇類已經很鮮了。 5、蘿蔔不能放太多,太多了湯的鮮味就沒有了。


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