食材：牛腱芯: 用量：兩斤， 八角: 2個， 鹽: 5小勺（咖啡勺）， 料酒: 5勺， 冰糖: 1大塊， 蔥: 一根， 生薑: 若干片， 生抽: 2勺， 老抽: 4勺， 肉蔻: 1個， 白扣: 2個
1花椒和15勺（小咖啡勺）鹽在鍋里翻炒，鹽黃出鍋，均勻塗抹在牛腱芯上，腌制一夜。第二天洗凈備用。
2水煮開，將化凍牛腱芯洗乾淨放入鍋中，同時放蔥、生薑若干片、料酒5勺、煮5分鐘焯水後撈出牛腱芯備用。原來的水倒掉不用。
3牛腱芯撈出備用
4備料：冰糖一大塊、2顆八角、2顆白扣、1片香葉、1個肉蔻、5小勺鹽
5備料+2勺生抽+4勺老抽
6兌汁：香葉、肉蔻、白扣、八角、冰糖、4勺老抽、2勺生抽、5小勺鹽+加開水
7將兌汁和備用的牛腱芯一起放至砂鍋，大火燒開後立即轉小火，蓋上砂鍋蓋小火燜80分鐘。
8用筷子戳一下是不是很容易戳動，戳動則表示已爛。切一片嘗味若淡了可加鹽，?一夜。
9大功告成啦?