牛肉: 8斤， 冰糖: 一塊， 蔥: 4根， 薑片: 6片， 大蒜: 1個， 八角: 三粒， 白扣: 5克， 花椒: 5克， 香葉: 3克， 良姜: 2個， 白芷: 5克， 小茴香: 5克， 草果: 3顆， 小辣椒: 10粒， 老抽: 2勺， 生抽: 2勺， 料酒: 1勺， 黃酒: 2勺， 鹽: 3勺
11、牛肉洗凈，鍋里放水，加幾粒花椒，2片生薑，加少許料酒，大火燒開，放入牛肉，水開後，鍋內飄起一層浮沫，關火，撈出牛肉。
2水中加花椒薑片料酒
3大火浮沫
42.將牛肉放在水籠頭下，涼水沖洗，洗凈上面的浮沫，期間要用水用力擠出牛肉中的血水，一定要衝洗乾淨，才能去掉腥味。
53、鍋內放豬油，加入冰糖塊，小火炒至冰糖融化冒泡變成焦黃色，加入干辣椒，大蒜瓣和薑片炒出香味。注入一大鍋熱水，將準備好的香料放入紗布袋中，然後放入鍋中。依次加入黃酒，生抽，老抽，鹽，香蔥。鹵湯大火煮開。
6煸鈔蒜，姜
7加入滷料袋
84.鹵湯燒開後，加入沖洗乾淨的牛肉，大火煮20分鐘後，轉小火燜40分鐘，用筷子戳，可以戳透牛肉就大功告成啦。關火後，將牛肉浸泡在鹵湯里一晚上，顏色和味道都會更好哦~~
9出鍋