原料

帶魚: 2條， 大蔥: 半根切段， 薑片: 3片， 蒜瓣兒: 4瓣， 八角: 1個， 豆瓣醬: 1匙， 甜醋: 2匙， 料酒: 適量， 生抽: 適量， 鹽: 適量， 啤酒或水: 適量， 麵粉: 適量， 香油: 適量

步驟

1把帶魚處理乾淨，切成段備用

2洗乾淨備好的魚段裹薄面，兩面煎成金黃撈出備用，煎魚過程中翻面不要太勤，一定要小心一些，魚肉很容易散

3兌碗汁：先放一勺豆瓣醬，然後放兩勺醋攪勻（這裡我用的是甜醋，出來的味道比較香甜，這一步很重要，一定要攪勻，根據魚的多少，調節醬醋比例），然後根據自己的口味習慣放入適量的料酒，易拉罐啤酒半瓶，然後看顏色適當調節生抽醬油（顏色全看這一步），兌成你想要的顏色，根據醬油多少調入鹽

4鍋熱燒油，油熱後，大火放入蔥姜蒜八角爆香，放入帶魚，沿鍋邊倒入兌好的汁烹香，汁沒過帶魚就可以，如果汁少，就添加適量的水，大火燒開後，小火燉20到25分鐘，以汁濃稠為準，最後淋入香油，關火出鍋

小技巧

好多調料寫的適量，是因為各家口味不一樣，有喜歡料酒的，也有不喜歡的，按平時習慣就好，沒有嚴格標準，但是必須得有，生抽的調入是調節色香味的關鍵，顏色琥珀色就好，千萬別黑乎乎的，淋碗汁一定要沿著鍋邊，香氣才能四溢，最好的香油千萬不能少！