新鮮草莓瑪德琳

原料

黃油: 140克, 雞蛋: 4個, 砂糖: 150克, 低筋麵粉: 250克, 泡打粉: 7克, 新鮮草莓: 120克, 砂糖: 15克

步驟

1先把黃油煮至焦化,煮的過程中要撇去泡沫觀察顏色,煮至琥珀色即可,焦化完黃油剩餘115克。

2將草莓和15克砂糖打至順滑,顏色不紅的話可以加2滴食用色素,並過濾出渣和籽。

3全蛋和砂糖用手動打蛋器攪拌至砂糖完全融化(無需打發),再加入過篩後的草莓醬。

4加入過篩的低筋麵粉和泡打粉,用手動打蛋器攪拌至順滑無顆粒(動作要快,不要過度攪拌以免出筋)

5分三次加入放涼的黃油,每加一次都要攪拌至黃油完全與麵糊融合。

6將麵糊密封好(擠出空氣),冷藏鬆弛至少1個小時,讓材料完全融合。

7烤箱預熱220度,預熱完成才將麵糊從冰箱取出,馬上擠入模子7分滿,並快速放入烤箱,下層220度烤七八分鐘(具體溫度還要視自家烤箱而定)

8趁熱脫模(模子用之前抹油撒粉)

小技巧

這個配方因為有草莓水分,表面有孔洞是正常的。一份大概能做32個瑪德琳蛋糕,可以根據模子適當減量。


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