冬瓜肉: 1000克， 菠蘿肉: 500克， 白砂糖(餡用): 70克， 麥芽糖: 70克， 低筋麵粉: 180克， 黃油: 150克， 白砂糖(面用): 30克， 奶粉: 80克， 鹽: 少許， 雞蛋: 50克
1冬瓜切薄片加沒過冬瓜的水，煮至肉變透明關火！
2煮好的冬瓜，籬去水晾涼，擠去水份，切碎備用！
3把菠蘿去皮後，切成儘量小的丁備用！
4鍋中放入碎菠蘿 白砂糖(餡用) 麥芽糖，小火將糖加熱到完全融化！
5糖完全融化後加入擠去水的冬瓜肉，繼續炒呀炒！
6炒到水份完全蒸發，餡料變的黏呼呼的，就完成餡料的製作啦~！
7下面就可以做好吃的外皮咯~把黃油 白砂糖(面用) 用打蛋器打勻！
8打勻後加入一個整蛋，然後繼續打成羽化狀！
9低筋麵粉 奶粉 和鹽混合好過篩，篩入打好的黃油里，用刮刀拌勻成大麵糰！
10將麵糰分成一個一個的小球，把鳳梨餡包進去，放進模具整好形！
11烤箱上下火溫度175度預熱，烤盤放烤箱中層，烤15-20分(依照個人烤箱火力決定！)
12這樣~香噴噴地鳳梨酥就做好咯~可好吃捏！~嘿嘿！~
1、製作鳳梨餡的時候，需要把冬瓜先脫水再剁成蓉。因為鳳梨餡里的冬瓜主要作用是提供瓜肉纖維，擠掉冬瓜里的水分，可以避免冬瓜的味道混入到餡里，影響餡的味道，只留下冬瓜肉纖維讓我們利用，就可以了哈。 2、無論是冬瓜還是菠蘿，採用的都是剁成蓉的方式，而不建議用食品料理機直接打成泥。雖然剁成蓉比較麻煩一點，但這樣不會破壞瓜果里的纖維，使餡的口感更好。 3、包鳳梨酥，雖然看上去簡單，但實際是難度比較大的一個步驟。首先鳳梨餡比較粘軟，其次酥皮麵糰也較軟易裂，因此包的時候不易控制。注重手法慢慢包裹，反覆多練習，才會熟能生巧。一開始如果覺得皮和餡2:3的比例很難包，可以先改成皮和餡1:1或3:2的比例來包，會好包不少。但熟練以後，一定要改回2:3哦，因為，只有「薄皮大餡」的鳳梨酥，才會真正的誘人可口哈。 4、剛做好的鳳梨酥，皮和餡的味道沒有完全融合在一起，所以不用馬上就吃。密封保存4個小時以後，鳳梨餡里的水分和糖分會慢慢向皮里滲透，到時候再品嘗，口感更佳哦。 鳳梨酥，是一道非常著名的甜點。鳳梨，也就是菠蘿，因為地方不同而叫法不同。鳳梨酥起源於台灣，所以一直沿襲了最初的叫法，不管哪個地區的人，都管它叫鳳梨酥，沒有誰會叫「菠蘿酥」的。 鳳梨酥好不好吃，內餡是關鍵。有了好吃的鳳梨餡，才會有好吃的鳳梨酥。相信大家也都知道，現在市面上，因為成本的考慮，很多鳳梨餡幾乎都是冬瓜製作，菠蘿的含量不到冬瓜的5%。誠然，鳳梨餡里確實需要冬瓜纖維來創造口感，但沒有菠蘿的鳳梨餡，能叫鳳梨餡麼？ 而我們自己製作的時候，可以大大方方的把菠蘿含量提高到冬瓜的50%，這樣的鳳梨餡，自然好吃——自家烘焙的好處，就在於可以對自己隨心所欲的大方一點。