原料

面: 250克， 雞蛋: 1個， 土豆: 1個， 鹽: 1克， 紅蘿蔔: 1個， 肉: 100克， 木耳: 適量

步驟

1麵條的製作 和面（一斤面的量），鹽1克，鹼克，水190克。和面時候加鹽是為了使面更加勁道。 注意：一斤面可以做出一口香20碗，但湯臊子麵只能做出4碗。 臊子麵中所需的材料： 麵粉最好選用五得利6星面（超筋），大肉臊子，素臊子，土豆，紅蘿蔔，木耳，雞蛋皮，老豆腐。臊子可以根據自己的喜好來決定自己選用的是哪種臊子。

2臊子的製作 臊子分為兩種肉臊子和素臊子，其中以肉臊子為主。 肉臊子做法配方 肉要選用前腿肉，而且肥瘦比例是2:8，肥肉不能太多。之後切片備用。 鍋里加油，最好用菜籽油，把油燒熟，先加入肥肉片小火慢炒直至出油不膩口，肥肉炒制金黃之後放入瘦肉，炒到肉片發白，加料酒10-15克（料酒不能隨著肉的增多而翻倍），加蔥薑末20克，小火慢燉1個小時後，雞味精5克（雞精和味精），白糖1克，臊子麵料5克（為臊子麵做的配料），醋30克，細辣椒麵20克。 素臊子的做法 一般有肉臊子就要素臊子，這樣才是葷素搭配的臊子麵，素臊子要講究五色，土豆、豆角、木耳、黃花、豆乾、紅蘿蔔、香菇全部切丁，用水過一下，炒的時候可以用花椒炸下鍋，再放個八角和菜同時炒，然後再加少許水煮下，加鹽10克，放菜要有先後次序。

3湯的製作 臊子麵最為重要的是湯，湯是臊子麵的靈魂。 4斤水的比例，鹽40克，雞味精5克，白糖9克，花椒粉3克，胡椒粉3克，耗油3克，雞汁1滴，醋80克，20克的肉臊子油，油潑辣子（適量），岐山醋（燒開）。

4儲存的方式（冷藏） 麵條在保鮮膜中可以存放2-3天。冬天可以存放的久，但夏天就存放的時間短，最好用多少和多少面。 肉臊子在冬天可以存放上1星期左右，夏天肉臊子只能存放3-4天，而素臊子做法簡單，可以當天準備。

小技巧

1.做肉臊子的時候肥瘦比例是2:8 2.肉要選用前腿肉 3.和面的時候要加鹽 4.本文來自嘉諾小吃培訓：