小排: 一斤半， 雞蛋: 六個（隨意）， 蔥、姜、干紅椒: ， 料酒（楓涇加飯酒）: 兩勺， 生抽（六月鮮）: 一勺， 老抽（李錦記草菇老抽）: 酌情掛色， 鎮江醋: ， 冰糖: ， 白砂糖: ， 胡椒粉:
1小排切塊，先泡出血水，後汆水 同時雞蛋煮起來
2撈出小排先放在一邊，倒油煸香蔥姜干椒，放入小排一起翻炒
3加入黃酒兩勺、老抽三分之一勺、生抽一勺 倒入熱水至沒過小排（不可中途再加水）
4燒煮一小時 先大火燒開後轉小火 放冰糖 加入煮好的雞蛋（提前劃道） 加水 燜煮一刻鐘 若顏色過淺可再加些老抽
5加入白砂糖掛漿 略微收干 收干：倒五分之四勺醋 油（亮色 可省略） 撒胡椒粉 保持翻動 避免粘底
6完成～