原料
牛肉: 200克， 彩椒: 2個， 孜然粉: 20克， 澱粉: 2勺， 無碘海鹽: 15克， 蛋清: 1個， 黑胡椒碎: ， 白鬍椒碎:
步驟
1牛肉洗凈血水，去筋膜。橫切條再切肉粒，淋干水分。
2取10克鹽，適量黑胡椒、白鬍椒，與牛肉拌勻，碗底牛肉出水，倒入生粉和蛋清，抓勻牛肉，腌制15分鐘。
3腌制牛肉過程中，彩椒縱剖切豎條改刀切塊，略大於牛肉粒。
4腌制好的牛肉倒入沸水中煮2分鐘左右，至外白，依稀看得到血絲。
5鍋中倒油加熱至6成熱，放彩椒煸炒慢煎，可撒些鹽促進出水，表皮稍為褶皺。
6加入牛肉粒，加入剩下的鹽，大火翻炒，加入黑胡椒、孜然粉。
小技巧
1.牛肉切小好熟，快炒更嫩。 2.彩椒剖開，白色部分切除口感更好。 3.彩椒不可煎太軟，影響口感。 4.牛肉炒熟試吃，嘗彩椒，咸甜適中，則牛肉味道適中。 5.細海鹽，非粗鹽粒。 6.切記不放糖，彩椒本是清甜口味
