原料

五花肉: 150克， 干香菇: 2朵， 老抽: 1湯勺， 香葉: 1片， 料酒: 半勺， 洋蔥: 1/4個， 蒜: 1瓣， 姜: 2片， 八角: 1個， 鹽: 適量， 胡蘿蔔: 1/3根， 蒸魚豉油: 1勺， 白砂糖: 適量， 雞蛋: 1隻， 小白菜: 3-4顆， 十三香: 適量

步驟

11.取2-3朵干香菇，用溫水泡發，約30-50分鐘(個人感覺，干香菇比新鮮的香味更濃郁些。喜歡有嚼勁的口感的，香菇泡發時間稍短即可)。

22.五花肉洗凈，捻干水份，切小丁丁備用。

33.胡蘿蔔、洋蔥、泡好後的香菇(去蒂)洗凈瀝干，切成小丁丁；蒜瓣拍碎，生薑切薄片；取小段胡蘿蔔切花?(擺盤用)；白菜洗凈取中間菜心備用。

44.開始製作醬汁。鍋燒熱後倒入適量油，油熱後放大蒜，薑片爆香倒入五花肉丁爆炒，開文火煸炒至肉油都出來了，依次倒入洋蔥丁香菇丁胡蘿蔔丁，加老抽、蒸魚豉油、料酒、十三香、白砂糖翻炒。翻炒至蔬菜丁變軟，醬香味出來，加入適量涼水(水跟鍋內食材比例為1:1.5)，放入1個八角，1片香葉煮開後調小火，蓋蓋子燜煮10分鐘左右。

55.煮一個雞蛋剝好放鍋內一起滷煮。將胡蘿蔔花和白菜心撒點鹽滷下入味，水燒開將兩者放入水中焯熟撈起擺盤。(焯水時間不易過長，水裡滴兩滴油，有助保持蔬菜的不變色)

66.10分鐘後，揭鍋蓋換大火收湯汁。盛一碗米飯?，裝盤撒幾粒黑芝麻；雞蛋對半切，將滷肉醬帶湯汁倒入米飯周邊?。

小技巧

這個肉和蔬菜滷煮出的醬汁可做兩人份。香菇去蒂，一是因為不易泡開怕有沙，一是我自己牙齒不好，太有勁道的東西嚼不爛?