提拉米蘇蛋糕

原料

馬斯卡彭芝士: 250g, 動物性淡奶油: 150ML, 魚膠粉: 13g, 舊街場咖啡(2合1): 40ML, 朗姆酒: 15ML, 蛋黃: 2個, 水: 75ML, 細砂糖: 75g, 手指餅乾: 適量, 可可粉: 適量, 糖粉: 適量

步驟

1將蛋黃打發到濃稠狀態備用

2水、細砂糖一起倒入鍋里加熱煮沸成糖水後關火,一邊用打蛋器攪打糖水(降低溫度),一邊緩緩倒入打發好的蛋黃。蛋黃倒完後繼續用打蛋器攪打5-10分鐘左右,此時蛋黃糊的溫度應該已經降下來了

3冷卻後的蛋黃糊倒在大碗里備用。蛋黃糊必須要徹底冷卻以後才能使用

4把馬斯卡彭芝士放在一個大碗里,用打蛋器攪打到順滑,然後和蛋黃糊混合拌勻

5用冷水(沒過魚膠粉即可)泡,讓它充分吸水,再隔水加熱或微波十秒鐘讓它成為液體

6把魚膠粉溶液倒入之前混合好的芝士糊里,拌勻

7把動物性淡奶油打發到軟性發泡(剛剛出現紋路),加入芝士糊里拌勻

8咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒(或者可以直接買製作提拉米蘇的現成咖啡酒)

9取一片手指餅乾,在咖啡酒里快速蘸一下,讓手指餅乾沾滿咖啡酒。如此重複直到手指餅乾鋪滿蛋糕模底部(蛋糕模最好用活底模,手指餅乾可折斷,差不多鋪滿即可,沒有必要密不透風哈)

10倒入一半的芝士糊,在芝士糊上繼續鋪一層蘸了咖啡酒的手指餅乾,並倒入剩下一半芝士糊

11把蛋糕模放進冰箱冷藏過夜,或是冷藏4小時以上也可

12芝士糊徹底凝固以後,脫模(用吹風機稍稍在蛋糕模外壁吹一下即可輕鬆脫模),在表面撒上可可粉和糖粉做裝飾,如果有剩餘的手指餅乾,可以在周圍圍上手指餅乾做裝飾~


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