原料

6寸模具: 1個， 手指餅乾: 20根左右， 牛奶: 100克， 細砂糖: 40克， 蛋黃: 45克， 吉利丁片: 8克， 馬斯卡彭奶酪: 200克， 淡奶油: 180克， 咖啡酒: 50ml

步驟

1吉利丁片提前用冰水泡軟。

2淡奶油打發至剛出現紋路，約6、7分發，打好後放冰箱冷藏。

3蛋黃中加入一半細砂糖。

4用蛋抽打散。

5牛奶中加入一半細砂糖，煮至鍋邊冒泡。

6一邊攪動蛋黃一邊慢慢倒入牛奶，混合均勻後倒回奶鍋中，小火一邊加熱一邊不停攪拌。

7加熱至蛋奶醬變濃稠離火。

8離火後放入吸干表面水分的吉利丁片，攪拌至吉利丁融化。

9加入馬斯卡彭。

10攪拌至柔滑狀態。

11過篩一次，待乳酪糊降溫至25-30度之間。

12分次加入打發好的淡奶油。

13先用蛋抽輕輕攪拌，最後用刮刀翻拌檢查是否混合均勻。

14咖啡酒倒在一個小一些的容器里，手指餅乾表面蘸滿咖啡酒。

15慕斯底部鋪一層吸飽咖啡酒的手指餅乾，倒入一半麵糊。

16在麵糊上再鋪一層手指餅乾。

17剩下的慕斯倒滿慕斯模具，放冰箱冷藏4個小時以上。

18取出後，用吹風機在慕斯模具旁邊用吹風機吹一圈，或熱毛巾包住捂一會，再脫模，脫模後表面篩上一層可可粉就可以享用了。

19切開來長這樣。

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