奶香沙拉小吐司

原料

高筋粉(金像): 350克, 低筋粉: 50克, 奶粉: 15克, 細砂糖: 40克, 鹽: 4克, 自製無糖酸奶: 120克, 自製沙拉醬(檸檬味): 50克, 牛奶(酌情增減): 185克, 乾酵母: 4克, 黃油: 18克

步驟

1揉面到最後的狀態。

2除鹽和黃油,所有材料揉到擴展,加入鹽和黃油揉到完全。

3滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大,戳洞不回彈不塌陷。

4將麵糰均分12份,滾圓鬆弛15分鐘。

5鬆弛完畢,將麵糰擀開成長橢圓形。

6捲起1.5~2個圈,蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。(發酵箱鬆弛,偷懶沒蓋保鮮膜)

7再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。

8翻面後捲起2.5~3個圈。

9收口向下,排入吐司模。

10在38度左右的溫暖濕潤處進行最後發酵。手指按壓麵糰,緩慢回彈,即發酵完成。 發酵好的吐司表面應該是很光滑,略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑,很粘手那種。

11入預熱180度烤箱中下層上下火烤30分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。

1210分鐘,高度基本定型,表面上色,就可以蓋錫紙了。

13出爐震一下脫模,放烤網涼至手溫密封保存。徹底涼透切片。

14這種吐司說真的撕著吃一條很快就可以吃完,看起來誘人不?

15綿綿噠~軟軟噠~~

小技巧

碎碎念 1:想要吐司長得高,就必須揉出膜,但是膜不能太薄,太薄就沒有張力,要薄也要不易破,這才是好的麵糰。 2:操作時手上,擀麵杖抹少許油,不然會粘,實在太粘的話,可以用少許手粉,注意,不管是油還是手粉,都不能太多哦,多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵在28度左右最好,第二次發酵溫度38度左右,千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司是高含水量,新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦,預留一些,一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法。


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