原料

三黃雞: 1隻， 海鹽: 適量， 八角: 2個， 香葉: 2片， 干辣椒: 1g， 藤椒: 5g， 小茴香: 1g， 丁香: 1個， 薑片: 5片， 蔥束: 1束， 胡椒粒（拍破）: 5粒， 藤椒: 50ML， 食用油: 100ML， 藤椒油: 20ML， 青椒: 1個， 小米辣: 2個， 藤椒: 5克， 蔥花: 5克， 藤椒粉: 2克， 烘焙白芝麻: 2克， 煮雞高湯: 200ML， 姜泥: 2克， 蒜泥: 3克， 芝麻香油: 5ML

步驟

1煮沸一鍋開水，加入黃酒、海鹽、香葉、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、蔥束、薑片煮開。

2將處理好的整雞放入汆燙30s,撈出，待水再次煮沸後放入汆燙30s,重複三次。

3將整雞和湯一起移入電飯煲，以保溫模式浸煮30分鐘。

4將整雞撈出，用冰水沖涼。

5在表面塗上芝麻油。

6將小米辣和青椒切成圈。所有醬汁調料調和成醬汁。

7鍋中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。

8將雞改成適當的大小，串在竹籤上，浸入醬汁中。

小技巧

1.為了使雞肉充分入味，建議至少將雞肉在醬汁中浸泡半小時以上。也可以將蔬菜和其他肉類在雞湯中燙熟後放入浸泡。 2.藤椒麻味很重，不習慣者可以適當減少藤椒用量。 3.冰鎮後食用風味更佳。