湖鴨: 一隻， 油: ， 冰糖碎: ， 薑片: ， 八角: ， 蔥頭: ， 冰糖: ， 料酒: ， 生抽: 兩三湯匙， 老抽: ， 陳皮: 幾塊， 丁香: 十幾粒， 八角: 四五瓣， 草果: 一顆， 桂皮: 一小塊
1湖鴨一隻宰殺乾淨（請店家幫忙），冷水浸泡一段時間去掉血水，開水焯一遍，瀝干水分
2取一隻大一點的鍋，（我用高壓鍋）燒中熱，放油、冰糖碎、薑片、八角、蔥頭煸香，冰糖冒黃色泡泡
3鍋中放半碗料酒、兩三湯匙生抽、老抽調成料汁
4這時候調低火，鴨子入鍋上色，可以用湯匙把料汁淋到鴨子的各個部位均勻上色。小火稍微燜一會
5上色後加清水，水量及鴨子一半高即可，加香料：陳皮幾塊、丁香十幾粒、八角四五瓣、草果一顆、桂皮一小塊。如果覺得顏色不夠還可以再加一些老抽，最後根據各人口味加適量鹽。（可以稍微放多點鹽，因為鹹味多在湯里，太淡的話鴨子不夠味。）
6蓋上蓋子大火煮開，小火燜煮（千萬別加高壓，否則容易煮過了），期間要經常翻動鴨子，讓其均勻上色入味。煮到用筷子能比較容易插進鴨腿即可關火。關火後不要取出，讓鴨子浸泡在湯汁里繼續入味