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原料
去核櫻桃: 700g, 白糖: 115g, 冰糖: 115g, 檸檬汁: 60ml, 朗姆酒: 15ml
步驟
1先把櫻桃沿中間切開,去核備用。
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2把全部白糖拌入櫻桃中,攪拌均勻腌制至少一小時以上。
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3中等大小檸檬一隻,取汁後一起拌入櫻桃腌制。
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4圖片是我腌制兩個小時的效果,此時櫻桃已經有果膠析出變得粘稠。
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5櫻桃連汁液一起倒入鍋中,放入全部冰糖開火準備熬制。
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6大火煮沸後轉小火慢慢熬制。
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7此時我們慢慢去掉煮出來的泡沫。
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8熬制到大概八成的時候(已經變粘稠,但流動性還很好),加入15ml朗姆酒。
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9熬好後直接裝入洗乾淨無油無水的玻璃瓶中晾涼放入冰箱冷藏即可。
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小技巧
小火熬的時候要不停攪拌以免糊鍋。 裝櫻桃醬的瓶子一定要無水無油。 每次吃的時候都要用乾淨勺子盛取。