原料

低粉: 75克， 肉鬆: ， 干蔥: ， 蛋黃: 3個， 蛋白: 3個， 白砂糖: 30克， 濃縮檸檬汁: 幾滴， 鹽: 2克， 沙拉醬:

步驟

1蛋黃打散

2蛋白加入幾滴濃縮檸檬汁和鹽，打至粗泡後，分三次加入白砂糖，打至乾性發泡狀態

3取1/3打發好的蛋白霜，加入蛋黃液中

4抄底，用刮刀翻拌均勻

5倒回剩餘的蛋白霜中

6抄底，用刮刀翻拌均勻後

7分兩次篩入低粉

8抄底，用刮刀翻拌均勻

9麵糊裝入一次性裱花袋，剪直徑約1公分的口子，擠入墊油紙的烤盤（先擠對角線，再往兩邊擠），表面撒些干蔥碎

10入預熱175度的烤箱，中下層，上下火，10分鐘左右（表面呈現烘焙色即可），出爐後，撕開油紙的四角，散熱1-2分鐘，翻面，倒扣在矽膠墊或新的油紙上，慢慢截掉原來的油紙

11抹上沙拉醬，鋪上肉鬆，在開始卷處，用刀輕劃兩道（不能劃破蛋糕體）

12藉助擀麵杖捲起來（我是直接卷的），用油紙包住定型10分鐘（我用手握住蛋糕體定型），成型後，切塊即可（熱刀切，沒切一刀，擦乾淨後再切下一刀，切面乾淨漂亮）

小技巧

我用的是干蔥，如果用新鮮的香蔥，顏色綠綠的肯定更加好看 都是分蛋的做法，但戚風和海綿的最大區別在於，低粉篩入的時間。戚風做法是，低粉和蛋黃攪拌均勻後，和蛋白霜翻拌均勻，而海綿做法是在蛋白霜和蛋黃翻拌均勻後，再篩入，相比之下，後者比較容易消泡，所以，低粉是分兩次篩入，先篩入一半量的低粉，翻拌均勻後，再篩入另一半低粉。注意篩入低粉時，均勻篩到拌好的蛋糊表面，比較容易拌勻。 蛋白打發的程度，戚風卷，打發到濕性到近乾性發泡狀態；海綿卷，為了避免消泡，打發到乾性狀態，比較經得起翻拌。 最後烘焙的時間不要過長，以免蛋糕體烤乾，卷的時候容易開裂，表面呈現淡淡的烘焙色即可。