微波爐戚風蛋糕

原料

蛋黃: 4個, 蛋白 4個: , 牛奶: 30克, 低筋麵粉 80: 克, 玉米油: 40克, 白糖: 65克, 淡奶油:500克蛋糕用:

步驟

11、蛋清蛋黃分離備用。

22、打蛋盆里放入4個蛋黃和25克綿白糖,用手動打蛋器打至顏色變淺

33、邊攪拌邊倒入40毫升的色拉油,拌勻之後再加入30毫升的牛奶拌勻,使蛋黃液充分融合。

44、將80克的低筋麵粉用麵粉篩篩入蛋黃液中,充分攪拌至光滑細膩無顆粒狀。

55、取出蛋白滴入2-3滴檸檬汁,用電動打蛋器將蛋白打發至筷子可以立住(共40克綿白糖中途分3次加入)。打發蛋白步驟: ①電動打蛋器開至最大檔位先將蛋白打至粗泡狀態加第一次白糖; ②然後將電動打蛋器調到中檔,將蛋白霜打至細泡狀態,加第二次白糖; ③出現小紋路的時候加入第三次白糖,打至乾性發泡狀態;

66、取1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,用刮刀翻拌均勻;

77、再取1/3的蛋白霜放入蛋白盆中翻拌均勻;最後把蛋黃糊盆中的麵糊倒入剩下的蛋白霜盆中,用刮刀翻拌均勻。

88、最後把翻拌好的蛋糕液倒入8寸圓形矽膠模具中,在桌面上輕輕磕幾下,把蛋糕糊中的氣泡震出來。

99、將矽膠蛋糕模具放入光波爐內,選擇【光波/組合1】(「光波/組合」鍵連續按2次,一定是按兩次)烤10~15分鐘左右。

1010、大概烤到8-9分鐘的時候,打開轉動一下蛋糕前後的位置 (注意:轉動位置這一步一定要迅速,速度太慢,冷氣進入爐內容易導致蛋糕塌陷),一定要實時觀察

1111、烤完之後,立馬取出,然後再倒扣在冷涼架上,等到徹底冷卻後再脫模。

12蛋糕的話:13、將500克淡奶油中加入30克綿白糖,用電動打蛋器打發(打至淡奶油已經有明顯的紋路,提起打蛋頭不會低落下來即可。此時淡奶油體積已逐漸膨大,並稠到不能流動,用勺子一刮,出現細滑的表面。這個過程大約在5分鐘以內,打過頭的話容易出現水油分離的情況。)

13 by.老闆娘的微食記 有啥不清楚的,需要的請加此微信,我也是從上面學習的,而且還有視頻噢

14【光波組合鍵】這個鍵總共有三個模式按1次是【純光波模式】,主要是家裡餅乾受潮了,想要脆一點,那麼就這個鍵按1次,然後根據自己的量來調節時間,再按啟動鍵。按2次是【光波組合1】,主要是用來烤餅乾和蛋糕這種西點的。按3次是【光波組合2】,主要是用來烤雞翅、排骨這種肉類食品的。

15如果是底部的濕濕的話是正常的現象哦,可以在脫模之後底部朝上放在陶瓷盤裡【光波組合鍵連續按2次】再烤2-3分鐘左右,直至底部變干。

小技巧

淡奶油的選擇:1、個人感覺雀巢的淡奶油不大容易打發,建議大家購買進口的淡奶油,我用的是「藍風車」的淡奶油。 奶油的使用提示:淡奶油收到貨後,一定要先冷藏12個小時以上再用,不然容易打發失敗。   注意:1、打發蛋白的盆必須是無水無油的,不能有點蛋黃摻雜在內。2、雞蛋一定要記得用常溫的雞蛋哦,常溫雞蛋的蛋白更容易打發。3、蛋白打發不夠,不到位,,一定要打發到蛋白盆倒扣懸空不會有液體滴落的狀態,因為很多朋友上面一層打發好了,但其實盆子底部還有很多是蛋清,或者打發不夠硬性!4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白,這樣不容易混合均勻,也容易讓蛋白消泡,不能用用力攪拌,不能畫圈。 5、混合麵糊的時候,應該用從下往上翻拌的手法混合麵糊(像炒菜一樣),不要大力攪拌,畫圈也不行,避免消泡。 6、烤過頭了蛋糕就是容易回縮,這點主要針對光波爐;光波爐加熱速度特別快,時間控制不好就容易烤過頭。每一台光波爐功率不一樣,大家用的雞蛋的大小也不一樣,所以我寫的是大概的範圍時間,具體時間你要實時觀察(8分鐘的時候調整調轉蛋糕位置),10分鐘的時候大家就應該仔細看了,蛋糕在烤的過程中,後半部分時間裡會有那麼一會發得很高,那麼這個時候你就看,當它發得很高,剛剛開始往下塌的時候(還沒完全塌下),就差不多了,直接提前拉開爐門,取出倒扣即可。7、蛋糕不要烤好之後一直悶在微波爐里,不然會塌,取出之後記得立馬倒扣。


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