原料
草魚: 一條，七八斤的才好吃， 黃酒糟: 一斤半， 姜: 半碗， 蒜: 半碗， 生抽: 半碗， 米酒: 半碗， 橘子皮: 適量， 鹽: 適量
步驟
1草魚要選大的，七八斤最佳，去頭去尾鰭，去內臟
2魚頭單獨取出，可燉魚頭豆腐湯
3魚身打花刀，剖成兩半，兩面均抹鹽，因為要腌制，可以多放點鹽。腌制兩三天後，在魚身穿孔，用繩子吊起曬乾
4魚身半干時切成小塊，約2*3厘米，再曬一天，需在陽光下暴曬
5備好調料，姜蒜需絞成末，橘子皮隨個人喜好添加
6約一斤油燒至五成熱，將魚塊炸至金黃色撈出
7將姜蒜末放入油中炸出香味，放入辣椒末炸香，然後將炸好的魚放入翻炒，均勻後再放入黃酒糟翻炒。加入米酒生抽，翻炒收汁，至僅有油湯
8收汁至圖中所示
9添至容器中放冷保存
小技巧
黃酒糟菜場有賣，老闆都知道做酒糟魚用哪種酒糟；米酒就是糯米釀的酒，很甜微微酒味，也可以用料酒；收汁的時候要不停翻炒以防粘鍋
