魚（家裡只有鯧魚）: ， 郫縣豆瓣: ， 冰糖: ， 醬油: ， 洋蔥: ， 香料（花椒孜然八角等）: ， 料酒:
1家裡鯧魚超級腥，燉魚也很容易出腥味，所以首先在魚上拉出口子拿料酒和花椒腌一下，家裡沒有姜了就沒放。洋蔥切一切就好。 ps：我以為的除腥小能手就是料酒、花椒、姜，或者除肉腥的淘米水。
2腌的時間看感覺...大概腌個十幾分鐘就行，主要看小魚腥的程度。我覺得做魚適當留點腥味才有海鮮感嘛。就像吃羊肉不膻就沒有羊肉感覺了。 然後倒掉腌的水，拿廚房紙吸一吸表面水分，準備放入鍋煎。
3鍋里一點點油就好，稍微熱一下，就下魚，兩面煎的微微發黃就可以盛出來了。（或者喜歡帶酥殼的可以拍粉使勁煎一下，最後燉出來有帶味的殼也挺好，還可以增加汁的稠度）
4因為之前我加油很少所以就沒有底油，重新放點油，挖兩三勺郫縣豆瓣進去（可以之前剁碎，那樣口感好一些，不過我懶得...），加一顆八角、一小把花椒孜然，翻炒幾下，然後下洋蔥翻炒，火一定要小一點，要不豆瓣醬就容易糊掉。
5適當翻炒就好然後把魚丟進去，加一點醬油和料酒，加一兩顆冰糖，加溫水或開水稍微沒過魚就好（魚很好熟的），蓋蓋燜。
6燜多久取決於你的魚??♀️做飯果然全憑感覺啊。
7魚肉可以了就大火收汁，出鍋。
1、烤魚一般的魚嘛，也可以放點別的東西進去，金針菇豆腐啥的，然而我只有洋蔥。 2、郫縣豆瓣雖然本身不怎麼咸，但是我放了三大勺，又放了大約一勺醬油進去，所以就沒加鹽，味道剛好，可能有點咸還，因為我本身比較重口，所以大家在做的時候考慮一下放多少豆瓣醬和醬油。