剁椒: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 蔥: 適量， 獨蒜: 4個， 姜: 片， 雞精: 適量， 鲶魚: 2~4斤， 魚露: 適量， 豆豉油: 適量
1鲶魚切塊，加入姜、料酒和鹽腌制5分鐘
2五分鐘後，勾芡
3把魚倒入開水中，放兩分鐘撈起來，此時一定要關火
4油下鍋
5加入姜，剁椒一瓶，花椒（適量下重點），豆豉（十幾粒），炒干，大約2分鐘
6關小火，加入糖，料酒，豆豉油，魚露，雞精拌勻
7加入跳水後的魚，關火悶五分鐘
8蒸鍋底部鋪好蔥姜
9把悶好的魚鏟到蒸鍋上，加入獨蒜，每個獨蒜切四瓣
10蒸8分鐘，後關火放5分鐘，起鍋
11大功告成
1 兩次關火不能少，充分入味 2 料酒下重點，此菜不放鹽，用料酒來稀釋鹹味