跳水剁椒蒸魚 0

原料

剁椒: 適量， 料酒: 適量， 鹽: 適量， 蔥: 適量， 獨蒜: 4個， 姜: 片， 雞精: 適量， 鲶魚: 2~4斤， 魚露: 適量， 豆豉油: 適量

步驟

1鲶魚切塊，加入姜、料酒和鹽腌制5分鐘

2五分鐘後，勾芡

3把魚倒入開水中，放兩分鐘撈起來，此時一定要關火

4油下鍋

5加入姜，剁椒一瓶，花椒（適量下重點），豆豉（十幾粒），炒干，大約2分鐘

6關小火，加入糖，料酒，豆豉油，魚露，雞精拌勻

7加入跳水後的魚，關火悶五分鐘

8蒸鍋底部鋪好蔥姜

9把悶好的魚鏟到蒸鍋上，加入獨蒜，每個獨蒜切四瓣

10蒸8分鐘，後關火放5分鐘，起鍋

11大功告成

小技巧

1 兩次關火不能少，充分入味 2 料酒下重點，此菜不放鹽，用料酒來稀釋鹹味

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