原料

牛腱子肉: 2千克， 大蔥: 半棵， 薑片: 5-6片，對姜有依賴可以多放， 鹽: 10克， 醬油: 少許（能有點顏色就行）， 花椒: 10餘粒， 肉寇: 1粒， 草寇: 1粒， 三奈: 2粒， 桂皮: 1小塊， 丁香: 3粒， 草果: 1粒， 大料: 2粒， 香葉: 2-3片

步驟

1將牛腱子肉切成大塊，洗凈，放入盆中，加冷水沒過肉，中火燒開，轉小火再煮3到5分鐘，將肉撈出放在乾淨盆內。

2關鍵步驟，切多薄都不碎的關鍵：一定要把肉放涼，一定要把肉放涼，一定要把肉放涼（重要的事情說三遍），再開始醬牛肉。

3鍋里放水，將放涼的肉倒入鍋中，水要沒過牛肉。開始放調料：蔥，姜，香葉，桂皮，丁香，花椒，大料。以下有就放沒有可以省略：草寇，肉寇，草果，三奈。

4想要肉不老，等鍋開以後放鹽和醬油即可！！！之後調小火燉，等待吧！！直到湯汁只剩一個鍋底，轉中火，鏟勺翻攪讓湯汁均勻裹於肉上！出鍋！！！

5等肉涼透以後，最好是能在冰箱裡放一段時間，肉切多薄都隨您了，不會碎！！

小技巧

1.如果想吃肉多的就買後腱子，想吃一層筋兒一層肉的就買前腱子。 2.除花椒，大料，香葉，丁香，蔥姜，鹽醬油外，其他沒有可不放，如果有小茴香可以找塊紗布包起來放點。 3.不碎的關鍵：一定要等肉涼透才能開始醬肉；其次，肉醬好了一定等涼透再切，能在冰箱放放更完美。 4.個人覺得肉切薄了好吃。