原料

冬瓜600克（去皮去籽）: ， 菠蘿300克（去皮）: ， 細砂糖40克（餡兒用）: ， 麥芽糖40克（餡兒用）: ， 低筋粉60克: ， 全脂奶粉25克: ， 黃油50克: ， 雞蛋15克: ， 糖粉15克: ， 鹽0.8克:

步驟

1冬瓜切薄片煮熟（煮到透明就是熟了）。撈出來過涼水使之冷卻後，用紗布包起來，擠掉水分（擠掉的汁水棄之不用）。再剁成茸（也可以用粉碎機打，但是這樣一來餡兒就沒纖維的口感了）。 　

2菠蘿去皮去硬芯後切小顆粒，用紗布包起來擠掉水分（擠下來的汁水留著，炒餡兒的時候要用），再剁成茸備用。

3開始炒餡。準備一個平底鍋（最好不要用鐵鍋，以免炒出來的餡兒顏色發黑。我用的是不鏽鋼鍋）。在鍋中倒入細砂糖，麥芽糖，剛才擠下來的菠蘿汁。

4用中小火加熱，並進行攪拌。直至糖完全融化。

5加入冬瓜茸和菠蘿茸用小火翻炒（要不斷翻炒）。其間汁水會越來越少，餡兒一點一點變干。

6炒到餡兒形成，熄火。放涼。

7酥皮部分開始。大碗內放入軟化後的黃油（不是融化成液體，是軟化軟化軟化哈），糖粉，鹽。

8用打發器進行打發。

9加入蛋液，進行打發。

10打至輕盈的羽毛狀（不需要打發到體積膨脹）。

11低筋粉和全脂奶粉混合，篩入打好的黃油糊中。

12用橡皮刮刀攪拌均勻。

13攪絆到沒有乾麵粉就行了。酥皮部分做好了。

14準備一個廚房稱（淘寶上有滴）。分別把菠蘿餡和酥皮麵糰分成小劑子。一個鳳梨酥為30克重，餡和酥皮的比例是3：2（18克：12克）。這樣酥皮比餡兒少，包裹起來比較困難，新手可以用1：1的比例（我做的餡兒和酥皮都是15克重，這樣難度小）。 　

15酥皮小劑子揉幾下搓圓後壓成餅狀，在上面放上餡兒。

16像包小籠包一樣慢慢收口。

17包好了。

18做好的小圓子放入模具。用手指輕輕壓平。

19烤箱180度，20分鐘。出爐以後放涼，裝進密封的罐子裡，3，4個小時後吃會更美味。我要放上一夜。

小技巧

1 直接說不能用微波爐，烤箱烤箱烤箱烤箱烤箱。。。 2 放冬瓜是為了使餡兒有纖維口感。實在不喜歡冬瓜，可以自己調整菠蘿和冬瓜的比例（要是新手的話，還是別這麼乾了） 3 麥芽糖一般商店買不到，上淘寶（如果你經常做烘焙，順便再買一個廚房用的克數稱）。 4 這麼多步驟中，包餡兒部分是最難的。因為酥皮的手感不是黏度很高，稍微一使勁兒酥皮麵粉就會掉下來。耐心耐心再耐心。