原料

黃油: 459g， 蛋清: 140g， 糖: 115g， 清水: 50g， 鹽: 少許

步驟

1蛋清中加入15克細砂糖打發到中性發泡

2小鍋中平鋪100克砂糖和一小勺鹽再倒入清水50克小火加熱

3糖水加熱到118度後慢慢將糖水倒入打發蛋清

4高速攪拌後改低速分次將黃油加入攪拌，高速打發