茄子: 2個， 土豆: 2個， 青椒: 1個， 生抽: 適量， 糖: 適量， 鹽: 適量， 蚝油: 適量， 雞粉: 適量， 料酒: 適量， 澱粉: 適量， 蔥姜蒜: 適量， 醋: 一湯勺
1茄子切塊，撒適量鹽（適當腌出水分，防止油炸時吸太多的油），備用。
2青椒直接掰塊兒備用（傳統做法它也要過油鍋，我沒弄）
3土豆切塊，我省略了拍照，直接下油鍋炸至金黃撈出。
4茄子油炸前，撒澱粉拌勻，也可以減少吸油
5撈出備用
6調製碗汁：將生抽、蚝油、糖、料酒、澱粉、雞粉、鹽、醋，蒜蓉（共分兩份，也可以不放到這步，強烈建議，經過實踐驗證，出鍋前放入；留一半一會熗鍋） 這碗汁是整道菜的關鍵，味覺的靈魂就在這裡，一定是咸、鮮、甜的層次一個比一個弱才算地道。每個人做味道都不一樣，原因也是在這裡（建議調好的汁一定自己嘗嘗）。
7鍋內留少許底油，爆香蔥姜蒜，依次放入青椒、土豆、茄子、碗汁翻炒。
8收汁，出鍋。
食材就青椒、土豆、長茄子三樣，其他換啥也不如它們哥三搭配。另外最好的出鍋口感是茄子還留有裹完生粉炸完的酥脆感，碗汁不多不少正好包裹均勻。說著簡單做起來難，每一步都是一種搭配。我的碗汁就調多了。