雞蛋: 5個， 南瓜泥: 180-200g， 糖: 50g(蛋白)+15g蛋黃， 牛奶: 50ml， 油: 40ml， 低筋麵粉: 100g， 玉米澱粉: 20g
1事先把南瓜去皮蒸熟，蒸出的水去掉，用勺子壓成泥，冷卻待用。蛋白和蛋黃分開裝，蛋白冷藏待用。
2把南瓜泥放入蛋黃容器中，同時加入15g糖，攪拌均勻，有小顆粒沒關係。
3再倒入牛奶和油，再次攪拌均勻。
4篩入過篩二次的低筋麵粉和玉米澱粉，用刮刀翻拌，無大顆粒即可。
5從冰箱拿出蛋白，加入幾滴醋或者檸檬汁和少許鹽。糖分三次加入，打發蛋白。
6取三分之一蛋白到南瓜麵糊中，翻拌手法以免消泡。攪拌均勻後把麵糊加入剩下的蛋白中，翻拌均勻。可以看到有明顯的南瓜小顆粒，這個沒關係，增加口感，只要沒有麵粉顆粒就行了。
7倒入模具，這是八寸的方，如果買的南瓜很甜可以減少糖，但是這款本來就不是很甜，個人認為適中。烤箱預熱165°，放入烤箱50-60分鐘，上面顏色過深可加錫紙。
這款蛋糕比較簡單，也比較健康，可以嘗試一下，別樣的風味。