新鮮豬大排: （最好是0.5公分左右）， 蔥段: ， 薑片: ， 料酒: ， 老抽: ， 白糖: ， 澱粉:
1大排洗凈擦乾，用刀背稍稍拍松；兩面沾滿澱粉
2鍋中放適量食用油燒熱，將大排一塊塊放入，兩面各煎半分鐘左右至變色立即撈出
3原鍋中剩餘油燒熱，下大量蔥段，薑片煸炒，下煎好的大排略翻炒
4下料酒出香，下老抽，白糖翻炒，加少許水後，加蓋燜煮2分鐘後即可裝盤（視大排厚薄）
1.帶骨大排絕對不能過厚，以免烹制時間過長，肉質過老又不入味； 2.大排事先不要用任何調味品腌制，洗凈擦乾後立即兩面沾滿干澱粉； 3.視大排厚薄適當調整燜煮時間，斷生即可盛出，確保最嫩的口感；