大排: 根據自己食量定， 小蔥: 一兩根， 大蒜: 兩三瓣， 芝麻: 少量， 貢酒: 適量， 生抽: 適量， 干澱粉: 適量， 鹽: 適量
1大排洗凈，水瀝干一會兒。用刀背敲一下，正反兩面都要敲，但不要敲太重，別把肉給敲斷了。也不要太輕，沒起到作用，密密麻麻敲過去，豎的方向密密麻麻敲一遍，橫的方向密密麻麻再敲一遍。這樣敲過後，煮好的肉咬起來脆脆的。
2用貢酒，生抽腌一下肉。然後裹上干澱粉。
3熱鍋，下油，發適量鹽。這樣鹹味可以一起煎進去了。油熱了後關中小火，下大排，一面煎至金黃，翻面繼續煎。同時拍幾顆大蒜切碎放油里。小蔥的蔥白部分也切斷放入。放早了怕焦，放晚了味道進不去，這個點放差不多合適。
4兩面都煎好後，再倒些貢酒，生抽，白糖。都少量足夠了。然後加冷水，漫過大排大火煮。煮至水快乾了，關火，撒點熟芝麻和小蔥就可以出鍋了。
我家用的淘大的頭道鮮生抽和塔牌的陳年貢酒。你可以根據自己的習慣和偏好選擇調料，做你家的紅燒大排哈，有興趣也可以試下我家的味道。 我沒放生薑，是因為聽說料酒跟生薑同煮不好。不知真假，但儘量兩者取其一。還有，做晚餐不放姜。老話說的還是聽了為妙！