原料

大青椒: 1個（喜歡青椒可以多一個啦）， 豬肉: 100克（毛估估的?）， 春筍: 1根（看喜好，不是必須）， 香菇: 1隻（看喜好，不是必須）， 香乾: 2塊（請一定用脆皮五香乾好嗎）， 小米辣: 1個（怕辣可不用）， 大蒜: 1瓣， 鹽: 少許， 糖: 半勺， 料酒: 半勺， 澱粉: 半勺， 生抽: 1勺， 老抽: 小半勺， 耗油: 半勺， 醋: 小半勺（其實調料的用量真的全憑感覺?）， 胡椒粉: 一丟丟， 掛麵（其實最好吃的應該是鹼水面，散賣那種潮面）: 1把

步驟

1所有材料洗凈，該去皮的去皮，該挖籽兒的挖籽兒

2肉切絲兒或者片兒，隨意 用少許鹽、澱粉、胡椒粉、料酒、生抽腌制一會兒

3半勺糖、小半勺澱粉、小半勺醋、一勺生抽、小半勺老抽、半勺耗油加水調勻備用 呃……好像種類比較多，但其實這個真的全憑感覺的啦～

4其他材料切洗備用

5熱鍋冷油，油溫上來後下蒜末、小米椒圈爆香，香菇過油

6腌制過的肉絲下鍋爆炒兩下，變色後火小一點兒

7下香乾、春筍片兒（多說一句，春筍最好過水焯幾分鐘再切，去草酸，不過量少也無所謂）

8最後下青椒絲兒，青椒絲兒容易熟，太軟爛也不好吃，翻兩下就好了

9倒入調料汁兒，加少許熱水煮開，湯不要太多，放不放鹽自行斟酌（因為有老抽了，味道應該也夠，不過拌面也可以稍微加點味）煮開了差不多就關火，可以加蓋保溫

10另起鍋，燒水、水沸、下面，第一次煮開後，加一碗冷水，再次煮開就差不多好了

11面煮好後撈起裝盤

12加上前面煮好的澆頭，稍微淋點湯！ 完美！盡情享用吧～

小技巧

1、肉絲兒先腌制，可以更入味，加了澱粉可以保證嫩滑，爆炒也不硬，雞蛋清也一樣的 2、其實香菇、春筍、香乾都是自行喜好添加的，最初的版本就是青椒和肉絲，所以輔料可以自行發揮的，主要都是提鮮的材料，這樣整體口感會更豐富