原料
花鰱魚頭: 2個
步驟
1將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，美蛙洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。
2將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。
3將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯麵浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。
4把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒麵、味精、花椒、干辣椒等。
5鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
