鮮蝦: 若干， 雞鴨蛋: 取其蛋清， 料酒: 若干， 鹽: 若干， 澱粉: 據說大廚為了追求極致的口感是不加的， 其他調料例姜蒜: 個人口味，我不愛加
1姜蒜切絲這些準備工作做好。蝦洗乾淨去蝦線去殼，去頭尾。
2蝦拍扁，不要太用力（。 小竅門之一），剁成泥，加入料酒鹽等等
3加入蛋清（小竅門之一），這裡可以選擇加不加澱粉，加澱粉更容易成型，不散，當然為了追求極致口感可以不加。不加就是純蝦丸～
4在盆里按一個方向（小竅門之一）攪拌，這樣更容易上勁。攪拌（小竅門之一，如何判斷，倒扣盆，麵糰不會掉下去即可）好了成團後，拿起來摔盆摔打幾次（小竅門之一）
5鍋里冷水（小竅門之一），小火。用手揉蝦泥（小竅門之一），大拇指虎口擠出來丸子，或者用瓷調羹或挖球器弄出來丸子狀，低空（小竅門之一）入鍋。
6煮至蝦丸變色，浮起來，起鍋。
方法不止針對蝦丸，魚丸肉丸都可。蝦丸配青蘿蔔絲，好看！ 沒圖，大家將就著看吧，我是拍照無能星喵。