培根: 1-2片, 西紅柿: 1大個, 老虎蝦: 5-6隻, 貽貝 mussels: 5-6個, 意面 spaghetti: 2把, 西紅柿: 1大個, 洋蔥: 1個, 白葡萄酒: 半杯, 義大利香芹 Italian parsley: 1把, 番茄膏: 1大勺, 大蒜: 2瓣, 干羅勒 - dried basil: , 帕爾瑪芝士:
1培根起到的作用是幫這道菜提鮮也增加味道的層次感。如果不用培根只有海鮮,吃起來香味會不夠。但這道菜的亮點不是培根,所以只要用一兩片就夠了。如果不喜歡培根,你也可以用義大利煙燻香腸或其他高脂肪的香腸代替。切成小塊,中火煎脆就撈起來備用。培根油不要倒掉,留在鍋里等一下用。
2煎培根的同時,準備其他材料。西紅柿切丁。
3用攪拌機把西紅柿打成汁。(注意:如果覺得自製新鮮的意面醬太麻煩或者不想用攪拌機,請看最下面的小貼士。)
4西紅柿汁經過攪拌,裡面融入了很多氣泡,導致顏色變淡了。不用擔心,等一下煮了就恢復正常的鮮紅色了。
5洋蔥大蒜切丁,義大利香芹切碎。如果買不到義大利香芹,可以用新鮮羅勒 basil或者其他的味道淡一些的調味蔬菜。最好不要用香菜,味道太沖。
6煮意面:1。水一定要先放鹽!這一點非常重要,意面只有在鹽水裡煮才能吸收味道。很多人都覺得自己家裡做的意面沒味道,就是因為在白開水裡煮的!2。鹽水煮開了以後,用勺子嘗一下鹹度,大概是平時喝湯的鹹度就可以了,不要咸到沒辦法喝下去。3。最後再把意面下到滾水裡,記得要攪一攪,不然容易粘鍋。4。我建議不要煮太久,義大利人喜歡吃"al dente"的意面,意思是」有嚼勁的「。也就是稍微有點生的意思了。我一般是在滾水裡煮5到7分鐘就嘗一嘗口感,中間還有點生的時候就撈出來。如果你喜歡軟透了的口感就多煮一會。我用的是超市裡買的新鮮spaghetti,乾麵也完全可以。
7在煮麵的同時,洋蔥丁在培根油里中火炒軟。
8炒軟後,加一大勺番茄膏 tomato paste。番茄膏是罐裝的濃縮番茄,如果商店裡買不到可以在網上買。
9下大蒜,培根。加點糖,一點干羅勒粉 dried basil(或其他的調味蔬菜粉)。與洋蔥和番茄膏一起炒香。番茄膏如果不炒一下就直接加水煮會有一種澀澀的酸味,炒一下可以提出甜香味,這裡加的糖也是起到這個作用。
10炒香後加半杯白葡萄酒。
11打好的西紅柿加進來。大火煮開,如果感覺水不夠多也可以加點水(最好用煮麵的水,它有面香味又含澱粉,可以起到勾芡作用)。放鹽和胡椒粉調味,嘗一下鹹淡。
12虎皮蝦去皮,貽貝洗乾淨。貽貝最好用新鮮的活貽貝。下鍋之前確認一下都是活的:把殼子捏緊,如果手鬆開後還是閉著的就是活的,如果鬆口開殼就是死的。死的都扔掉不要用。如果不喜歡貽貝也可以用花嘎或其他貝類。
13下海鮮,泡在醬湯里煮熟。
14煮熟海鮮了就拿出來放在一旁備用,蝦子和貽貝都不能煮太久,很容易會老。貽貝的殼子自己打開以後,在醬汁里翻炒1-2分鐘就可以出鍋。鍋里的醬汁大火收水,要邊煮邊攪,不然西紅柿會粘鍋燒糊。
15煮好的意面把水過濾掉。
16醬汁夠濃稠了就把麵條下進來攪拌均勻。
17切好的香芹放一大半進來一起再攪拌開就可以關火出鍋了。
18裝盤!先把意面這樣用夾子或大筷子夾起來,在盤子中間旋轉著堆積。
19帕爾瑪芝士現磨一些在面上。如果沒有新鮮帕爾瑪芝士也可以用袋裝芝士粉。
20海鮮擺上來,儘量堆在麵條上。
21勺子舀醬汁澆上來,可以多澆幾勺!
22最後撒一些碎香芹在最上面,再把盤子四周濺到的醬汁擦乾淨就完成啦!趕快倒一杯白葡萄酒(我喝的就是剛才用在醬里的酒)享受浪漫晚餐吧!
1。擺盤時,可能覺得分量太少。堆在面上面的海鮮非常有限。我同意,這樣擺在盤子裡的量我也吃不飽!但我認為最好不要把所有的食物都堆進來,這樣就破壞了外形,看起來太家常了也沒有約會的感覺。我建議等ta拍完照了,吃完了盤子裡的,再盛第二盤比較好! 2。如果覺得自製新鮮的意面醬太複雜,也可以買罐裝的番茄意面醬代替。第2-4步省略掉,第8-11步用買的意面醬代替就行了。這樣可以省不少時間!但是注意買的意面醬味精含量不要太高。