雞蛋: 4-6個， 香菇: 6-8枚， 木耳: 8-10枚， 腐竹: 3-4根， 胡蘿蔔: 1根， 五香豆乾: 2-3片， 嫩豆腐: 1盒， 小蔥或大蔥: 適量， 生薑: 少許， 香油: 適量， 鹽、味精、五香粉、花椒粉: 適量， 食用油: 適量
1香菇切丁
2胡蘿蔔先用切菜器擦成絲，然後切丁
3木耳、腐竹、豆乾均切成丁，比較考驗刀功和耐心哈，不過等美味到嘴就一切都值得啦?
4蔥切丁、生薑切丁，生薑一定要剁的很碎，你懂得?
5熱鍋添油，把打好的雞蛋倒入鍋內攤成薄餅，然後整個取出切絲、切丁，也可以直接在鍋內打碎，個人覺得拿出來切會更碎點兒
6所有該切丁的都切好之後，鍋內再次倒油，加入切好的香菇、木耳、腐竹等等全倒入鍋內，雞蛋碎也放進去，小火攪拌，一定要小火，不然餡會太干，就不好吃了，然後依次加入鹽、五香粉、花椒粉、生抽、味精等，關火；還有最重要的一步，把那盒嫩豆腐打開倒進去再次攪拌，加入嫩豆腐是為了讓餡有粘度，同時讓餡不是很乾，口感會更好。我的圖片是還沒加入嫩豆腐之前的，顯著就比較干
7和面看個人情況，會和面的同學就自己動手，不會和的同學直接去外面買現成的就好，畢竟拌餡已經花了好長時間了?，等餡稍微擱涼一點就可以開包啦，形狀隨意，素餡儘管餡多填些，包大一點，每咬一口都會是幸福?。包好開水煮熟，煮的時候鍋內可加少於鹽，增加餃子皮的口感，會讓餃子煮出來不會都黏在一起，由於餡兒本來就是熟的，所以不用煮太久，煎兩個水就可以啦
8行動起來享受美味吧??
素餡餃子，所以不用太吝嗇油哦，炒餡可以多加點油，還有別忘了嫩豆腐?