原料

牛排: ， 橄欖油: ， 鹽: ， 黑胡椒: ， 動物黃油: ， 紅酒: ， 草雞蛋:

步驟

11. 牛排最主要是肉，一般可以去麥德龍或者進口超市買，自己吃一般買200RMB左右的就可以。剛開始練手，推薦用西冷，肥的多，吃的香。 菲力煎的時間稍微短點較好。如果是放冰箱冷凍的，不拆封直接泡水解凍。

22. 拎干血水，實在不行就用吸水紙。 松肉錘把牛肉斷筋，口感好，容易熟，顯得大。

33. 牛排上灑鹽、黑胡椒粉、抹上油，腌制3h+ 鹽不要太多，均勻抹，黑胡椒推薦手磨的，可以自己控制粗細。 最好是橄欖油，多到點，不怕浪費，後面還有用。 切忌，千萬不能加紅酒等液體性調料，因為剪的過程液體會降低溫度，油爆，破壞牛肉肉質。

44. 套上保鮮袋，放入冰箱腌制。 牛排上抹油，是為了滲入到牛排里，煎的時候油會一起加熱，就容易熟。 要保持牛排和油溫度一樣，就能做出好牛排。

5５. 雞蛋打散，加入１調羹牛奶。 不能用植物黃油：反式脂肪貌似人體不好吸收，容易患心血管疾病。 而且牛奶做的黃油炒出的蛋才香

6６.　平底鍋加熱後，放入黃油，火關最小，倒入蛋液。 攪拌凝結至細滑乳霜狀稍帶粘稠時，關火。 炒好的蛋加上少許鹽和黑胡椒粉 小火，小火，一定要小火，大概炒１０min左右。這道菜主要考驗火候的掌握。

7７.　平底鍋燒熱，鍋要冒煙即可。 一面煎完換另一面，翻一次就夠了，不能翻來翻去。 松過肉的大概每面３０s 左右。 關火，加入一小勺紅酒，一小塊黃油，裝盤。 最後再次撒上黑胡椒。 喜歡帶醬的可以繼續炒醬 感覺沒醬的可以仔細品嘗到牛肉的香味 配上紅酒，口感上有收斂性又富含單寧酸可以帶出牛排的鮮嫩。

小技巧

提示： １.　切忌，千萬不能加紅酒等液體性調料，因為剪的過程液體會降低溫度，油爆，破壞牛肉肉質。　 ２.　鍋里不需要另外放油，腌過的牛排里已經有油了，鍋里加油的話，油溫和牛排溫度不一致，牛排容易焦 ３.　如果牛排內部太生，可以趁熱入微波爐，微波爐是從內而外加熱。 ４.　炒蛋一定要小火，讓雞蛋慢慢凝固，大概１０min左右。 十字真言：牛排抹油腌，熱鍋不放油