紅燒牛肉

原料

牛肉牛腩、牛腱等): 600克, 冰糖: 80克, 黃酒: 適量, 老抽: 適量, 生抽: 適量, 干辣椒: 2個, 香葉: 5片, 陳皮: 1片, 肉桂: 1支, 八角: 2個, 花椒粒: 少許, 豆瓣醬(黃豆醬): 適量, 蔥: 適量, 姜: 適量, 蒜: 適量, 食用油: 適量, 鹽: 適量

步驟

1牛肉洗凈、切塊,焯水備用。

2細碎香料裝入紗布袋。冰糖用擀麵杖打碎。

3起油鍋,下薑片、蒜、香葉、陳皮、肉桂、八角、干辣椒稍微煸香後加入豆瓣醬炒香。

4加入冰糖慢慢熬化後加入老抽、生抽炒出醬色。

5下牛肉翻炒均勻。

6牛肉上色後加黃酒略炒。

7倒入開水,沒過牛肉(水要一次加足,明火燉煮水分容易蒸發,水量為牛肉的4-5倍),放入蔥、料包,大火煮開後轉中小火燉煮2小時。

8開蓋取出料包,加鹽調味,蓋上蓋燜煮一下即可。

小技巧

1、做紅燒牛肉麵可在步驟7加入蘿蔔燉煮,面中加入青菜、酸菜。 2、牛肉選擇上選用牛腩、牛腱。 3、牛肉焯水時候需要用開水,防止胺基酸流失,燉牛肉要溫熱水。


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