原料

鮮小魚: 500克， 醬紅鹹菜: 250克， 黃豆: 50克， 蔥: ， 姜: ， 蒜: ， 干辣椒: 適量， 胡椒粉: 6克， 醬油: 20克， 料酒: 30克， 雞精: 10克， 麵粉: 50克， 白糖: 30克

步驟

1黃豆提前一夜泡好

2干辣椒泡軟，蔥姜蒜切末備用

3紅鹹菜切絲

4用開水泡30分鐘，再用涼水沖洗2遍備用

5將泡好的黃豆，煮20分鐘備用

6小魚洗凈控干水分後，500克小魚加入50克麵粉攪勻

7鍋中放寬油，7成熱時，分次放入小魚

8炸制硬挺時撈出備用

9鍋中放油，先爆香蔥姜蒜末；干辣椒

10放入鹹菜絲

11放入黃豆粒

12放入小魚

13放入小魚鏟勻後，加入醬油；料酒；胡椒粉；白糖；雞精

14最後加入150毫升的清水，小火燜煮5分鐘

15然後大火收汁即可出鍋

小技巧

如何為1000條小魚去腥？ 1.看長度：小魚的長度，不要超過牙籤，最好是牙籤長度的2/3，這樣的小魚內臟都不腥，也不用去內臟。 2.必油炸：這種小魚炒制前，必須經過油炸去腥，才能徹底去除小魚的腥味。 3.重調料：胡椒粉；白糖；料酒是平時炒菜的3倍。