原料

三黃雞: 一隻， 藕片: 適量， 土豆片: 適量， 菜花: 適量， 木耳: 適量， 海鮮菇: 適量， 木耳: 適量， 自製辣椒油: 適量， 蔥姜蒜: 適量， 鹽、醬油、醋、糖: 適量

步驟

1能夠淹沒整雞量的冷水加入料酒的燒開，然後加入姜和大蔥、少量鹽。

2三黃雞去頭和尾，剁掉雞爪。第一步開水中加入收拾好的三黃雞和雞爪，大火燒開，約3分鐘；蓋上鍋蓋，關火，燜3分鐘。

3準備好冰水，將第二步中的雞身取出，放入冰水，雞爪繼續煮。

4取部分雞湯調料備用。

5將之前準備好的藕片、土豆片、菜花、木耳、蘑菇等分批放入鍋中雞湯焯煮，此時雞爪仍在鍋中煮著，因為它不煮久點實在無法下口，根據自己口味調整煮的時間，建議藕片、木耳等保持清脆。焯好後的蔬菜取出放入冰水。

6調料：大蒜、姜、香蔥白加入備用的熱雞湯中，待香味散發後加入海鮮醬油、醋、適量鹽、白鬍椒、少量糖、辣椒油，攪拌均勻，加入蔥花。調料的量要以剛好能淹過所有煮過的材料為準。且需要微咸，不然加入雞和蔬菜後沒鹽，具體以自己口味為準。

7將雞撕成大小合適的雞塊放入第6步調料中，蔬菜控水後加入調料中，攪拌均勻即可食用了。

小技巧

PS：辣椒油做法詳見另外辣椒油菜譜