吸收了爸媽竅門的絕對美味包子餡兒

原料

80%瘦的肉餡兒: 500克, 小白菜: 3-4顆, 香菇: 3大朵, 粉絲: 半捆, 花椒: 十幾粒, 香蔥花: 適量, 姜粉: 2.5ML, 花椒粉: 1.25ML, 洋蔥粉: 2Ml, 雞精: 少許, 糖: 少許, 香油: 少許, 鹽: 3-4克, 生抽: 3湯匙, 蚝油: 1湯匙, 料酒: 少許, 老母雞濃湯寶(可略): 一丟丟

步驟

1我是買的現成肉餡兒,如果用肉自己剁更好,但要注意肥瘦比例,肥肉不可過百分之三十。 花椒放在小碗里,用開水泡上。這是我爸媽做包子的去腥提香竅門。 先燒一點水,沸騰後放入半捆粉絲,心中數到60撈出放涼水裡浸泡至涼;然後在水裡加一點點鹽,小白菜洗凈以後放進去焯一下撈出;再把去梗洗乾淨切成片的香菇放進去煮一會撈出。 泡涼的粉絲瀝水然後切碎;小白菜去根部切碎;香菇切碎,然後都放在過濾袋中,沒有的用紗布,包好後擠壓出多餘水份,(這步絕對不可省略,要不然之後餡兒出湯出的太厲害)然後放在肉餡中。

2香蔥切蔥花放入,然後用筷子把這些菜打散拌均勻

3然後加入所有調料,如果沒有濃湯寶可以不放,我老公買太多了,我必須趕緊消耗,如果也放肯定會更香,但是別像我這樣直接放進去,要提前隔水融化,我這是為了方便拍照直接扔進去了,之後有挑出來融化,直接拌一起的話它不好融化。

4然後過濾掉花椒水裡的花椒

5這些花椒水分三、四倒入餡料中,順時針攪打至上勁,每次倒入一點都要攪打至吸收再加,然後就可以包包子了,包好的包子發酵後熱水上鍋蒸十分鐘即可,閨女過來就聞到了說「這個餡兒好香啊!」

6我實在是不會包包子,以前經常漏餡兒,好不容易這次都沒漏,結果出鍋被我揪破了幾個……主要我皮擀的薄了,我準備這幾天用麵糰練習一下包子褶了?,這個餡兒真的很好吃,畢竟有長輩真傳,愛吃餡兒人試試看吧?


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